표고버섯 활용법(고기 대체용 제격)

안녕하세요 니-킥니-킥입니다.

 

오늘은 고기 대신 올려 구우면 좋은 표고버섯에 대해 알아보고 표고버섯 활용법을 살펴보겠습니다.

 

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표고버섯 활용법(고기 대체용 제격)

두 줄 요약!

- 식물성 단백질 풍부.. 고기 대체용 제격

- 기능성 성분은 수용성, 가볍게 세척해야 한다!

 

저열량과 식물성 단백질 트렌드에 어울리는 식재료로 버섯을 꼽을 수 있습니다. 특히 표고버섯은 고기 대체용으로 자주 활용되는 버섯입니다. 단백질이 풍부하고 식감이 쫄깃해 씹는 맛이 있습니다. 조리된 표고버섯의 갈색빛은 구운 고기색과도 닮았습니다. 그래서 사찰 음식에는 고기 대신 표고버섯을 많이 씁니다.

 

별칭도 '숲 속의 고기'입니다. 버섯이 숲에서 먹은 진한 향까지 즐길 수 있습니다. 활용도 또한 다른 버섯류보다 높은 편입니다. 생표고버섯뿐 아니라 말린 건표고버섯, 표고버섯 가루 등 다양한 형태가 사용됩니다.

 

영양소를 살펴보면 식물성 단백질과 함께 비타민 D가 많습니다. 한국식품저장유통학회지에 실린 계명대학교 이삼빈 교수팀 연구(2022)에 따르면 한국인이 즐겨 먹는 181종의 식품 중 식물성 비타민인 '비타민 D2' 함량이 가장 높은 것은 자연건조 꽃송이버섯, 자연건조 표고버섯 순이었다고 합니다.

 

또 표고버섯 속 에리타데닌 성분은 우리 몸의 '나쁜' 콜레스테롤을 배출하고 혈액 속에  쌓이지 않도록 돕는다고 합니다.

 

항암 효능도 널리 알려져 있습니다. 미국 식품의약국(FDA)은 표고버섯을 10대 항암 식품으로 선정했습니다. 특히 항암 성분인 베타글루칸과 에르고티오네인이 많습니다. 에르고티오네인은 버섯, 검은콩 등에서 발견되는 아미노산입니다. 버섯 중에서는 표고버섯과 느타리버섯에 많습니다.

 

다만 버섯의 기능성 성분은 물에 잘 녹는 수용성이므로 세척 및 조리법에 따라 손실될 수 있습니다. 버섯을 미리 물에 씻은 후 냉장고에 보관하는 것은 피해야 합니다.

 

너무 오래 씻어도 좋지 않습니다. 생표고버섯을 손질할 때는 오염 부분을 떼어내고 갓 안쪽이 손상되지 않도록 흐르는 물에 가볍게 씻어줍니다. 손질한 버섯을 랩으로 감싸서 냉장고에 두면 7일 정도 보관이 가능하다고 합니다.

 

말린 표고버섯은 너무 오래 불리지 않아야 합니다. 요리 시에도 센 불에서 장시간 조리하지 않는 것이 좋다고 합니다.

 

표고버섯은 가을 밥상에 잘 어울리는 식재료입니다. 치즈를 올려서 구우면 별미로 즐길 수 있습니다. '표고버섯 치즈구이'는 표고버섯의 향과 감칠맛이 치즈, 토마토와 어우러지는 요리입니다.

 

레시피는 간단합니다. 먼저 표고버섯 꼭지와 양파를 다진 후 그릇에 넣습니다. 토마토소스, 소금, 후추를 섞은 양념에 파르메산 치즈가루를 버무립니다. 표고버섯에 양념을 바르고 모차렐라 치즈, 파슬리가루를 뿌립니다. 예열한 오븐에 180도로 5분 구우면 완성입니다. 전자레인지에 2분 익혀도 됩니다.

 

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자료 = 리얼푸드

 

 

 

 

그럼 여기까지 표고버섯 활용법(고기 대체용 제격)에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.